Timballo di capellini. Il timballo di capellini è la quintessenza della delicatezza e della morbidezza. L’incontro dei capellini con lo  stracchino (gustoso), la besciamella (morbida), il prosciutto (saporito), la noce moscata (profumata) e i pisellini (dolci) danno vita ad un primo piatto da gourmet, che resterà piacevolmente nella mente dei vostri commensali (bambini e persone avanti con gli anni  compresi).

Facile da realizzare, si presenta gradevole di aspetto, facendovi fare un figurone.
I “capellini” chiamati anche “capelli d’angelo” è una pasta lunga e molto sottile che ricorda i capelli di un angelo. Si trova nei supermercati in pacchi o in “nidi” così chiamati perché sembrano dei  nidi  di  uccello. Essendo molto sottile cuoce molto rapidamente e tende ad ammassarsi, viene utilizzata per sformati, o con sughi leggeri oppure in brodo, dopo averla spezzata.

Ingredienti per 4 persone

300 gr. di capellini
40 gr. di burro
50 gr. di parmigiano grattugiato
100 gr. di prosciutto cotto tritato finemente
100 gr. di pisellini surgelati (o freschi se di stagione)
200 gr. di besciamella
100 gr. di stracchino
2 cucchiaiate di latte
Brodo vegetale per cuocere i capellini
Noce moscata q.b.
Pepe Sale q.b.
Pangrattato q.b.

Cuocere i pisellini e metterli da parte. Ammorbidire lo stracchino a bagnomaria con il latte, la besciamella e condire con una grattugiata di pepe e una di noce moscata. Lasciare nel bagnomaria. Imburrare abbondantemente uno stampo ad anello e cospargerlo  di pangrattato, eliminando il superfluo; nel fondo mettere i pisellini ormai freddi.
Lessare i capellini nel brodo bollente, scolarli al dente e condirli con 20 gr. di burro mescolandoli, unire il composto di  stracchino e besciamella, il prosciutto e il parmigiano; mescolare accuratamente. Nello stampo con i pisellini distribuire i capellini conditi, spolverare la superficie con del pangrattato e passare in forno preriscaldato a 180° per 20 – 25 minuti. Sformarlo dopo circa 20 minuti e servire.

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