Le polpettine di tonno in salsa rosa sono una variante del cocktail di gamberi, peraltro altrettanto gustosa e raffinata. Queste polpettine presentate nelle conchiglie  poi, sono davvero scenografiche e possono aprire un pranzo come antipasto o rappresentare un secondo piatto di pesce in una cena estiva che comprenda antipasto, primo e gelato.

In ogni caso vi consiglio di provarle perché sono deliziosamente  morbide e si fondono piacevolmente con la salsa rosa, che dona un gusto davvero unico. Vi ricordo che dovete (ma le polpettine le potete anche presentare in coppe o coppette) procurarvi le conchiglie di Capesante vuote. O conservare le conchiglie quando preparate le Capesante. Le conchiglie vanno ben spazzolate, dentro e fuori, raschiando  anche le eventuali incrostazioni e prestando molta attenzione a pulire alla perfezione, raschiando, la parte dove le due valve si uniscono (dovete raschiare via il filamento nero).  Le conchiglie devono essere lavate con acqua e sapone per i piatti e possono essere lavate anche  in lavastoviglie.

Ingredienti  per 6 – 8  persone

400 gr. di tonno sott’olio
2 patate lessate
2 uova intere
3 cucchiai di parmigiano grattugiato
1 cucchiaio di succo di limone
Prezzemolo  tritatissimo q.b.
Pangrattato  q.b.

1 l. di brodo vegetale per cuocere le polpettine
6 – 8 conchiglie di Capesante (o di St. Jaques)  vuote

Per la salsa rosa

200 gr. di maionese
1 cucchiaio  colmo di Tomato ketchup
2 cucchiaini di salsa Worcester
1 cucchiaio di brandy
100 ml di panna fresca
Sale e pepe q.b.
Foglie di lattuga o cristallina q.b.

Scolare bene il tonno dall’olio, metterlo nel mixer con le patate e frullare. Versare il contenuto del mixer in una ciotola e unire le uova, il parmigiano, il prezzemolo, il succo di limone, aggiustare di sale e pepe e amalgamare accuratamente. Se è il caso aggiungere del pangrattato fino ad  avere un impasto lavorabile  per ottenere delle polpettine rotonde. In un tegame portare il brodo a bollore  e mettervi dentro le polpettine (anche in due volte) facendole cuocere  per due minuti dal momento in cui verranno a galla. Scolarle con una schiumarola e lasciarle raffreddare completamente. Nel frattempo preparare la salsa rosa, mescolando la maionese con il Tomato, la salsa Worcester, il brandy e la panna.
Posizionare delle foglie d’insalata sulle conchiglie, adagiarvi in bell’ordine 5– 6  polpettine  per conchiglia e versare sopra la salsa rosa. Posizionare le conchiglie su piatti da portata guarniti da foglie d’insalata.

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