Pizza rustica. Della pizza rustica esistono diverse varianti, tutte ugualmente ottime, questa appunto è una delle tante. E’ un piatto unico davvero particolare per il suo gusto dolce-salato, che se lo si ama si resta piacevolmente  colpiti.

Se non si gradisce il contrasto del dolce-salato, si può ovviare all’inconveniente o riducendo lo zucchero nella pasta frolla, o adoperando l’altro impasto. La pizza rustica credo sia originaria della Campania e da lì è arrivata in molte altre regioni d’Italia come la Sicilia.

Ingredienti per 6 – 7  persone

Per la pasta frolla
600 gr. di farina 00
300 gr. di burro
300 gr di zucchero
6 tuorli d’uovo
Scorza grattugiata di 1 limone (non trattato, solo parte gialla)
1 pizzico di sale fino
1 rosso d’uovo e un po’ di latte per spennellare

Per l’impasto se non si gradisce il dolce-salato
750 gr. di farina 00
225 gr. di strutto (o margarina)
3 uova intere
¾ di un bicchiere di vino bianco secco
1 cucchiaio e ½ di zucchero
1 pizzico di sale fino
1 rosso d’uovo e un po’ di latte per spennellare

Per il ripieno
600 gr. di ricotta
1 bicchiere di latte
5 uova
50 gr di parmigiano grattugiato
1 mozzarella a dadini
150 gr. di salame napoletano a dadini
200 gr. di provola piccante o caciocavallo tenero a dadini
1 pizzico di sale fino
Pepe q.b.

Fare la pasta frolla: impastando, a mano o con la planetaria con la foglia, la farina, lo zucchero, la scorza di limone, il pizzico di sale, il burro e mentre l’impastatrice lavora unire i tuorli. Appena si ottiene un impasto (la pasta frolla va lavorata poco) estrarlo dalla macchina e finire di compattarlo a mano. Avvolgerlo in carta da forno e farlo riposare in frigo (meglio se si prepara un giorno per l’altro).
Passato il tempo di riposo della frolla, rimpastare un po’ la pasta e stenderla con il mattarello su della carta forno. Rivestire con la frolla, fondo e  pareti (calcolare che dovrà contenere un ripieno) di una tortiera imburrata e rimettere in frigo.
Nel frattempo, pestare la ricotta con il latte (nel caso  la ricotta dovesse essere già molto morbida di suo, limitare la quantità di latte o non aggiungerlo affatto), aggiungere il sale, il pepe e i tuorli d’uovo, uno ad uno sempre mescolando. Quindi unire il parmigiano, gli albumi d’uovo montati, la mozzarella, il salame e il formaggio a dadini, mescolare e mettere dentro la tortiera.
A questo punto con delle strisce di pasta  formare il caratteristico reticolato delle crostate, o se si preferisce  ricoprire completamente con un disco di pasta. Spennellare con un rosso d’uovo diluito con un po’ di latte e passare in forno moderato per circa 1 ora. Se è il caso completare la doratura sotto il grill.

Se non si gradisce il dolce salato
Impastare a mano o nella planetaria, con la foglia,  la farina con le uova, lo strutto, lo zucchero, il sale  e il vino. Formare una palla, avvolgerla in carta forno e lasciarla riposare in frigo per almeno 1 ora. Quindi procedere come per la pasta frolla.

Non perderti queste altre Magie in Cucina:

Popularity: 15% [?]