La tapenade-il caviale dei poveri. La tapenade, di origine Provenzale, è una salsa a base di olive nere molto sfiziosa. Viene chiamata “Caviale dei poveri” per il colore scuro e la granulosità come quella del caviale.

E’ ottima spalmata su dei crostini bruscati per accompagnare l’aperitivo o per completare un antipasto.
Ottima sulle uova sode o sugli spaghetti caldi conditi con burro crudo o sulla pasta corta fredda con la sola tapenade. Si può anche  condire il riso, anch’esso condito con burro crudo. Semplicissima da preparare,  va tenuta in frigo messa  in un contenitore di vetro, ricoperta d’olio, pronta in mille occasioni. Va ricordato che la tapenade non va mai riscaldata.

Ingredienti per 4 persone

200 gr. di olive nere dolci
100 gr. di filetti d’acciughe sott’olio
2 cucchiai di capperi dissalati
Succo di 1 limone
1 ½  bicchieri d’olio extravergine d’oliva
Pepe q.b.

Snocciolare le olive e metterle  nel mixer insieme ai filetti d’ acciughe, i capperi, il succo di limone, il pepe e frullare aggiungendo l’olio a filo fino ad ottenere una salsa omogenea. Se la si vuole più fine, passarla al setaccio.

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