La frittata con la ricotta oltre ad essere buonissima e molto raffinata. La frittata in genere  è la più grande risorsa di chi non ha troppo tempo da dedicare ai fornelli e si presta ad un’infinità di variazioni: basta cambiare l’ingrediente da unire alle uova e il gioco è fatto. E’ un piatto della nostra cucina nazionale da non confondere con “l’omelette” dei francesi. Mentre la frittata deve risultare asciutta, rotonda e piatta, tanto da potere imbottire un panino; l’omelette sarà molto più morbida al centro e soprattutto sarà stata arrotolata su se stessa, magari con un ripieno dentro.

Ingredienti per 4 persone

6 uova
200 gr. di ricotta
40 gr. di burro
50 gr. di parmigiano grattugiato
Sale e pepe q.b.

Rompere le uova in una ciotola, sbatterle bene, ma non troppo a lungo, con una frusta. Unire il parmigiano, il sale, il pepe e mescolate. In ultimo aggiungere la ricotta ridotta in pezzi. Ponete sul fuoco  una padella antiaderente con il burro, quando sfrigolerà, versarvi tutto il contenuto della ciotola e quando comincerà a rapprendersi, scuotete la padella per non fare attaccare la frittata. Quando il lato della frittata a contatto della padella avrà un colore dorato, giratela dall’altro lato con l’aiuto di un piatto piano o un coperchio, un po’ più grandi della padella. Quando anche l’altro lato della frittata sarà dorato, spegnete il fuoco e fatela scivolare sul  piatto di portata (attenzione: non usare il piatto con il quale abbiamo girato la frittata, se prima non si è lavato, questo per impedire che la frittata cotta venga a contatto del tuorlo crudo non sterilizzato della frittata, per metà ancora cruda) Servire immediatamente.

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