Lo sformato di riso allo speck è sicuramente un piatto per i giorni di festa, così sontuoso nella presentazione e così squisito com’è. Quando lo presenterete in tavola, i vostri invitati penseranno  che avrete passato chissà quanto tempo ai fornelli.

Invece si tratta di un semplice risotto condito e presentato in un modo un po’ più elegante. Il gusto, come vi dicevo, è molto particolare dovuto alla presenza della scamorza e dello speck che gli conferiscono quel caratteristico e delizioso gusto di affumicato.
 
1 kg. di riso per risotti
2 l. di brodo
2 bustine di zafferano
250 gr. di scamorza affumicata
20 fette di speck
100 gr. di burro
Abbondante parmigiano grattugiato
Pepe q.b.

Fare un risotto senza cipolla e vino, ma tostando il riso nel burro e portandolo  a ¾ di cottura con il brodo nel quale si sarà sciolto lo zafferano. Tagliare a cubetti la scamorza, privata  della buccia e unirla insieme al parmigiano, al risotto. Nel frattempo foderare una teglia, apribile e con il buco, con fette di speck che si accavalleranno un po’. Le fette di speck partiranno dall’esterno della teglia, passeranno per il fondo e fodereranno la parete del foro centrale.

Versare dentro il riso e passare in forno preriscaldato a 180° per circa 20 minuti.

Sformare il riso, mettendo il piatto di portata sopra la teglia e mettendo una mano sopra il piatto   girare la teglia  sottosopra. Quindi aprire la cerniera e liberare lo sformato dalla teglia, lasciare riposare un po’ e poi servire tagliato a fette.   

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