Gamberetti gratinati con salsa Mornay. Per i gamberetti  gratinati  con salsa Mornay  dovete procurarvi le conchiglie di Capesante vuote. O conservare le conchiglie quando preparate le Capesante. Le conchiglie vanno ben spazzolate, dentro e fuori, raschiando  anche le eventuali incrostazioni e prestando molta attenzione a pulire alla perfezione, raschiando, la parte dove le due valve si uniscono (dovete raschiare via il filamento nero).  Le conchiglie devono essere lavate con acqua e sapone per i piatti e possono essere lavate anche  in lavastoviglie.

Quindi capirete bene che diventano dei contenitori  davvero graziosi e originali a tutti gli effetti. Di solito si adoperano per piatti a base di frutti di mare o pesce, ma si possono riempire con ripieni a base di pollo o carne.  Le conchiglie gratinate con salsa Mornay sono  un antipasto molto gustoso che fa anche scenografia, il che non guasta in una cena elegante o per un giorno di festa.

Ingredienti per 12 conchiglie piccole

12 conchiglie di Capesante o Saint Jacques o conchiglie di San Giacomo vuote

500 gr. di gamberetti sgusciati
4 dl. di salsa Mornay
30 gr. di burro
4 cucchiai di Marsala o Madera
50 gr. parmigiano grattugiato

Per la salsa Mornay
3 dl. di besciamella
2 dl. di panna liquida
60 gr. parmigiano
80 gr. burro

In una padella antiaderente con il burro saltare i gamberetti, salare, pepare e sfumare con il Marsala. Mettere da parte.
Preparare la salsa Mornay mettendo in un tegame la besciamella, il sughetto dei gamberi (senza i gamberi) e la panna, far ridurre di 1/3 e fuori dal fuoco unire il burro e il parmigiano, passare al setaccio. A metà di questa salsa unire i gamberetti. L’altra metà tenerla da parte. Spennellare di burro fuso le conchiglie e versare i gamberetti, ricoprire con la rimanente salsa Mornay e infine spolverare di parmigiano.

Disporre le conchiglie su una placca, ricoperta di carta forno e passarle  in forno a calore vivo per farle gratinare in superficie. Servire su piattini coperti da un tovagliolo (anche di  carta) o carta pizzo.

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