Costate di manzo alla pizzaiola. Le costate di manzo alla pizzaiola sono una specialità della cucina tradizionale napoletana. Un secondo piatto che racchiude in sé tutto il calore e il sapore partenopeo; con i pomodori San Marzano e l’origano si crea un gusto davvero inconfondibile e apprezzato da grandi e piccini. La variante con le fettine di  mozzarella o fettine di provoletta,  secondo me,  danno più rotondità al gusto. Ma comunque le facciate, le costate alla pizzaiola saranno un successo. Potrete accompagnarle con delle patate alla pizzaiola e allora potrete considerarlo un piatto unico davvero squisito.

Ingredienti per 4 persone

4 fette di costate di manzo di circa 2 cm. di spessore (o lombatine)
2 – 3 spicchi d’aglio privi dell’anima e tritati
200 gr. di polpa di pomodoro di San Marzano (senza pelle, semi e acqua di vegetazione) tagliata a cubetti o pomodori a  pezzettini in scatola
4 cucchiai d’olio extravergine d’oliva
2 cucchiaini di zucchero
Un cucchiaino d’origano
Sale e pepe q.b.
Battere le costate con il batticarne. Far riscaldare  l’olio in un tegame largo, adagiarvi le bistecche e rosolarle, a fuoco vivace, da entrambi i lati  salare, pepare,  toglierle dal tegame e tenerle al caldo. Nel fondo di cottura rimasto mettere l’aglio e dopo un attimo unire il pomodoro, lo zucchero, sale, pepe e fare cuocere per circa 10 minuti, la salsetta dovrà essere densa. Rimettere le costate con il sugo che avranno rilasciato nel tegame, l’origano e fate insaporire. Servire immediatamente, irrorando le bistecche con il sugo che si sarà formato.

Variante: sulle costate distribuire fettine di  mozzarella o fettine di provoletta, lasciare che cominci a fondere e servire.

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