Conchiglie o timballetti di pollo gratinati. Per le conchiglie di pollo gratinate  dovete procurarvi le conchiglie di Capesante vuote. O conservare le conchiglie quando preparate le Capesante. Le conchiglie vanno ben spazzolate, dentro e fuori, raschiando  anche le eventuali incrostazioni e prestando molta attenzione a pulire alla perfezione, raschiando, la parte dove le due valve si uniscono (dovete raschiare via il filamento nero).  Le conchiglie devono essere lavate con acqua e sapone per i piatti e possono essere lavate anche  in lavastoviglie.

 Quindi capirete bene che diventano dei contenitori  davvero graziosi e originali a tutti gli effetti. Di solito si adoperano per piatti a base di frutti di mare o pesce, ma si possono riempire con ripieni a base di pollo o carne come in questo caso.  Le conchiglie di pollo gratinate, come pure le conchiglie di gamberetti alla salsa Mornay,  sono  un antipasto molto gustoso che fa anche scenografia, il che non guasta in una cena elegante o per un giorno di festa. Senza contare che si può usare del pollo avanzato e quindi fare un piatto da gourmet  con degli avanzi!….

Ingredienti per 12 conchiglie

12 conchiglie di Capesante o Saint Jacques o conchiglie di San Giacomo vuote
250 gr. di pollo avanzato (lessato o arrostito)
20 gr. di funghi secchi ammollati
400 ml. di besciamella
50 gr. di parmigiano grattugiato
Sale e pepe  q.b.
Burro q.b.

Per il cordolo di purè
500 gr. di purè di patate ben sodo
1 tuorlo
1 uovo intero
4 cucchiaiate abbondanti di parmigiano grattugiato
Sale q. b.
Noce moscata q.b.

Disossare il pollo, togliere la pelle e tagliarlo a pezzetti. Tritare e soffriggere i funghi con un po’ di burro, salarli, peparli e unirli al pollo,  assaggiare e se il caso salare e pepare. Mettere da parte. Alla besciamella unire  parmigiano, sale e noce moscata.
Al purè unire l’uovo, il tuorlo, il parmigiano, sale, pepe e noce moscata. Spennellare con del burro fuso solo il centro delle conchiglie. Mettere il purè condito in un sacco da pasticceria con bocchetta a stella e fare un cordolo lungo il bordo delle conchiglie (servirà a non fare uscire la salsa dalle conchiglie, in cottura). Versare sul fondo di ogni conchiglia una cucchiaiata di besciamella condita, quindi una cucchiaiata di pollo e funghi e coprire di nuovo con besciamella. Posizionare le conchiglie su una placca ricoperta di carta forno. Passare  in forno preriscaldato, a fuoco vivo, collocando la placca nella parte superiore del forno, fino a che la superficie non risulti gratinata. Servire le conchiglie su un piattino ricoperto da un tovagliolo (anche di carta ) o carta pizzo.
Se non avete le conchiglie o volete velocizzare la preparazione, potete unire il pollo con i funghi, alla besciamella e versarlo in contenitori d’alluminio monoporzione usa e getta, spennellati di burro fuso, eliminando il purè condito. Passarli in forno preriscaldato a 220° per circa 25 minuti e comunque fino a che la superficie dei timballetti di pollo non risulti gratinata. L’antipasto sarà meno scenografico ma sempre molto  squisito.

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