Per poter stendere facilmente  la pasta frolla, è bene impastarla il giorno prima dell’utilizzo,  avvolgerla  in un foglio  di pellicola o carta forno e lasciarla riposare in frigorifero. Quindi “snervarla” questo è il termine in pasticceria, che altro non è che impastarla un po’, spolverando il piano di lavoro con poca farina. A questo punto stenderla  su un foglio di carta forno con l’aiuto del mattarello e posizionarla con la stessa carta nella tortiera.

 Vi ricordo  che dopo aver fatto questa operazione, sarà opportuno passare la tortiera con la frolla di  nuovo in frigorifero, perché si rassodi nuovamente. Può essere cotta “in bianco” cioè  vuota, bucherellata con una forchetta,  con un foglio di carta da forno sopra e riempita di fagioli o meglio ancora con dentro una tortiera più piccola. Una volta in forno non si “siederà” facendo scivolare i bordi che noi pazientemente avevamo formato, non lasciandoci il contorno necessario per  contenere il ripieno. La  crostata fredda poi può, per esempio, essere riempita con crema pasticcera e decorata con frutti freschi. Oppure può essere infornata  da cruda con marmellata  o altro ripieno dolce o salato.

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