Cannoncini di pasta sfoglia alla panna
I cannoncini di pasta sfoglia alla panna montata dolce sono dei pasticcini molto gustosi e rappresentativi della pasticceria italiana. L’involucro croccante e neutro di sapore della pasta sfoglia, contrasta con la morbidezza e la dolcezza della panna che ad ogni boccone esplode in bocca.
Questi cannoncini poi si prestano a svariati impieghi: si possono riempire di crema pasticcera e intingerne l’imboccatura con granella di nocciole, o riempirli di crema Chantilly (crema pasticcera mescolata con panna montata) e intingere l’imboccatura in scaglie di mandorle tostate. Oppure possono essere usati con un ripieno salato, mescolando insieme un formaggio spalmabile con parmigiano o montando mascarpone e gorgonzola. Si avranno così degli sfiziosissimi cannoncini da servire con l’aperitivo. Per riempire i cannoncini qualsiasi sia il ripieno, utilizzate una sacca da pasticceria con bocchetta a stella.
Ingredienti
Una confezione di pasta sfoglia
1 uovo
Zucchero a grana fine 120 gr.
Acqua 100 gr.
250 gr. di panna fresca
25 gr. di zucchero a velo
Altro zucchero a velo per spolverare i cannoncini
Con una rotella tagliapasta liscia, tagliare il rotolo di sfoglia ( che dovrà avere uno spessore di circa 2 millimetri) a strisce di circa 2 cm. di larghezza e lunghe quanto il rotolo di sfoglia. Con un pennello da pasticceria spennellare con l’uovo sbattuto metà della striscia, per tutta la lunghezza, cercando di non debordare. Avvolgere le strisce su dei cannelli a forma di cono, adatti alla cottura dei cannoncini, sovrapponendo di poco le strisce dalla parte spennellata d’uovo, in modo da fare incollare le strisce e iniziando dalla parte sottile dei coni verso la parte più larga. All’inizio e alla fine del cannoncino pressare un poco la striscia per farla attaccare al cannello e alla sfoglia sottostante. Passare i cannelli avvolti di pasta sfoglia per circa 20 minuti in frigo.
Preparare uno sciroppo con l’acqua e 20 gr. di zucchero. Spennellare adesso la parte superiore del cannoncino con lo sciroppo e spolverizzare con lo zucchero rimasto, posizionare su una teglia foderata di carta forno tutti i cannoncini preparati e passare in forno preriscaldato a 210° per dieci minuti, quindi aumentare la temperatura a 250° e far cuocere per altri 8 minuti circa o fin quando i cannoncini siano dorati. Togliere dal forno, lasciare intiepidire e sfilare i cannelli.
Nel frattempo montare la panna, che avremo tenuta in freezer (è bene tenere in freezer anche la ciotola dove andrà montata la panna), con delle fruste o con la planetaria con la frusta e quando inizia a montare unire i 25 gr. di zucchero a velo, finire di montare. Riempire una sacca da pasticceria con la panna zuccherata e riempire i cannoncini ormai freddi, prima di servirli. Spolverare con zucchero a velo.
giovanna dice
ciao come posso sostituire il malto io vivo i usa america e poi cosae la farinamanitoba grazie di cuore
Giulia dice
Ciao Giovanna, il malto contribuisce a rendere più gustosi, più morbidi, più gradevoli alla vista gli impasti lievitati. Inoltre favorisce la lievitazione, allunga il periodo di conservazione e rallenta il formarsi di muffe di tutti i prodotti da forno. Tuttavia lo puoi sostituire con del miele dal sapore delicato (tipo miele di acacia o millefiori). Per quanto riguarda la farina Manitoba, mi sembra strano che non la trovi in America. Pensa che noi qui la chiamiamo anche “farina americana”, perché appunto è prodotta con grani americani e canadesi, la si usa da sola o in una certa percentuale come rinforzante di farine più deboli. Tuttavia la farina che puoi usare è una “farina forte tipo 0” (con proteine dall’11% in su, la farina Manitoba ha il 12% di proteine). Spero di esserti stata utile, continua a seguirci e soprattutto fammi sapere…A presto.