Supplì romani. Per fare i supplì si può anche usare del risotto avanzato. Un modo semplice per recuperare un piatto di riso avanzato; con l’unione  di pochi altri ingredienti, si possono ottenere delle crocchette gradite a grandi e piccini. Sono una tira l’altra, quasi, quasi conviene fare restare più riso, per avere poi più crocchette da gustare. Se si volessero fare ex novo basta  seguire gli ingredienti indicati e si avranno i supplì o crocchette o arancinette da gustare mentre si aspetta che si cucina  la pizza. Con gli ingredienti sotto elencati si otterranno circa 96 supplì.

La genialata di usare il porzionatore da gelati (per intenderci l’attrezzo che forma le palline di gelato), aiuta moltissimo ad avere i supplì tutti  uguali e quindi in frittura si doreranno uniformemente e contemporaneamente. I supplì possono essere impanati  prima e possono essere conservati in frigo, posizionandoli in una placca con del pane grattugiato sotto e coperti con un strofinaccio. Possono anche essere fritti prima e lasciati al caldo, saranno ancora più buoni (possono essere anche scaldati al microonde).

Ingredienti per il ragù di carne tritata

750 gr. di carne tritata
1,200 gr di passata di pomodoro
3 cucchiaini di zucchero
Cipolla, sedano e carota tritati q.b.
Burro e olio  q.b.
Sale e pepe q.b.

Ingredienti per il risotto

900 gr. di riso per risotti
1 cipolla piccola
Burro q.b.
½ bicchiere di vino bianco
l.1,800 di brodo vegetale o acqua calda per portare a cottura il riso
300 gr. di parmigiano grattugiato
400 gr.di mozzarella ben asciutta a cubetti
Farina q.b.
4 uova intere
Mollica di pane grattugiata q.b.
Olio di arachidi per friggere q.b.

Preparare il ragù di carne tritata facendo soffriggere, in olio e burro, circa un cucchiaio di cipolla, uno di  sedano e uno di  carota, unire la carne tritata, far soffriggere mescolando bene, quindi aggiungere la passata di pomodoro, lo zucchero, salare, pepare e far cuocere (non a lungo, perché la cottura si completerà con il risotto) e restringere la salsa. Mettere una pentola sul fuoco con l’acqua  (o il brodo) e mantenerla sempre calda. Nel frattempo in un altro tegame, in  un po’ di burro mettere la cipolla tritata, aggiungere il vino in modo che la cipolla non soffrigga ma risulti stufata. Quando il vino si è ridotto, unire il riso e farlo tostare molto bene (deve cominciare ad attaccarsi al fondo del tegame), a questo punto unire due mestoli di acqua calda, mescolare e unire il ragù caldo. Sempre mescolando portare il riso a cottura, aggiungendo di tanto in tanto un mestolo di acqua. Ricordarsi che il riso deve risultare al dente, ma non crudo e abbastanza asciutto. Per finire, fuori dal fuoco, mantecare il risotto con una grossa noce di burro e il parmigiano grattugiato. Versare il riso in una teglia, lasciare raffreddare completamente e conservarlo coperto con uno strofinaccio in frigo.
Formare delle palline, aiutandosi con il porzionatore di gelati, questo per avere i supplì tutti della stessa grandezza, sia per estetica, sia perché quando li andremo a friggere, cuoceranno contemporaneamente. Quindi, mentre è ancora nel porzionatore, fare un buco al centro dove si posizionerà un cubetto di mozzarella, richiudere il buco, staccare dal porzionatore la pallina di riso sulla mano e rotolare la pallina di riso fra i palmi delle mani.

Formare tutti i supplì ( dando la classica forma del supplì un po’ a punta o lasciarle a pallina o a crocchetta), passarle tutte pima nella farina (togliendo quella in eccesso), poi nelle uova battute in una ciotola usando due forchette ( questo aiuterà  a scolare l’uovo in eccesso e a non farlo colare sul pangrattato, sprecando uovo e pangrattato). Quindi rololarli nel pangrattato

e friggerli nell’olio bollente profondo.
Quando saranno dorati scolarli e porli su un vassoio con della carta paglia, per togliere l’eccesso di unto, servirli caldi ma non bollenti.

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