Risotto alla milanese. Il risotto alla milanese è il re di tutti i risotti, è necessario saperlo fare bene. Risolve egregiamente una cena  raffinata o come primo piatto di classe  per un pranzo importante, il suo colore dorato è molto chic e il suo gusto davvero delizioso.  Non è per niente difficile, basta attenersi alla ricetta e risulterà alla perfezione.

 Si può omettere il midollo di bue, ma non è la stessa cosa. E’ necessario  usare uno zafferano di ottima qualità, altrimenti è meglio ometterlo, forse è meglio non cucinare il risotto alla milanese e optare per un altro piatto. Buono da solo o unito agli ossibuchi alla milanese. 

Ingredienti per 4 persone

400 gr. di riso per risotti
60 gr. di burro
30 gr. di midollo di bue
½ cipolla tritatissima
1 bicchiere scarso di vino bianco secco
1 bustina di pistilli di zafferano
800 cc di brodo circa
Parmigiano q.b.
Pepe q.b.

In un tegame mettere la metà del burro, la cipolla, un pizzico di pepe e a calore moderato farla appassire ( non deve assolutamente imbiondire). Unire il riso e farlo ben insaporire nel burro, appena si comincerà ad avere difficoltà a rimescolarlo, sfumarlo con il vino e lasciare evaporare. Continuare la cottura unendo il brodo sempre bollente poco alla volta e mantenendo il fioco vivace. Poco prima che il riso sia pronto (deve essere al dente) unire l’ultimo mestolo di brodo con sciolto lo zafferano, portare a cottura. Fuori dal fuoco unire il burro e un po’ di parmigiano e rimestare bene (il risotto alla milanese deve risultare all’onda, cioè morbido e non asciutto). Fare riposare appena un minuto e servire con dell’altro parmigiano a parte.

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