Come non può essere buona una torta al cioccolato! Il cioccolato?  La mia passione! Lo è anche per voi? Provate a fare questa torta, piacerà a voi e ai vostri bambini. Una fetta di questa torta con una tazza di latte e la colazione sarà indimenticabile, ci vuole così poco a non farsi chiedere le merendine dai bambini.

Vi avverto che sono molto golosa quindi capirete bene che i dolci hanno  un posto importante nella mia collezione di ricette!…come vi ho già detto adoro il cioccolato, ma anche  le torte, i biscotti, i gelati, i semifreddi, la pasta frolla in tutte le sue versioni e…, ma forse è meglio che vi dica i dolci che non mi piacciono.….ho deciso mi piacciono tutti!
Di dolci al cioccolato ne ho una vera raccolta, ad una ad una ve le passerò tutte, a voi l’ardua scelta!

Ho dato la versione con la planetaria perchè il lavoro è molto facilitato, tuttavia potete lavorare a mano con l’aiuto di una frusta o di uno sbattitore.

Ingredienti
300 gr. di farina di mandorle
250 gr. di cioccolato fondente
250 gr. zucchero semolato
½ cucchiaino di bicarbonato
6 uova intere
200 gr. di burro
30 gr. di Farina 00
1 bustina di lievito per dolci

Per decorare
Gelatina di frutta  o marmellata senza pezzetti q.b.(d’albicocche o d’arance)
100 gr. di cioccolato fondente al 70 %
40 gr. di burro

A bagnomaria, in una bastardella (ciotola di acciaio semisferica) o al microonde in un recipiente adatto, fondere 250 gr. di  cioccolato, con 200 gr. di burro mescolando molto bene, con una spatola.
Separare i rossi dagli albumi e montare, nella planetaria con l’attrezzo a frusta, con due cucchiai di zucchero, gli albumi a neve lucida (non a neve ferma, ovvero non lavorarli troppo, altrimenti si avrà difficoltà ad unirli all’impasto finale). Mettere le chiare montate in una ciotola e porle in frigorifero.
Sempre nella planetaria (anche sporca di albumi) e sempre con la frusta, montare i tuorli e il rimanente zucchero.
Setacciare insieme la farina, il lievito e il bicarbonato (mettendo il bicarbonato in un impasto al cioccolato, il colore rimane perfetto senza scolorire), quindi aggiungerli alla farina di mandorle e mescolare bene.
Quando i tuorli saranno molto ben montati e chiari, togliere il recipiente dalla planetaria e con una spatola unire prima  le farine e poi tutto il cioccolato fuso con il burro e mescolare sempre con la spatola, anche maltrattando l’impasto. Mentre per incorporare gli albumi, metterne prima una piccola quantità per allentare il composto, poi il resto delle chiare unirle mescolando con la spatola dal basso verso l’alto per non smontare gli albumi e mantenere l’impasto ben areato.
In una tortiera a cerniera, imburrata e infarinata, versare dentro l’impasto e pareggiarlo. Porre in forno già caldo a 170°/ 180° per 45 – 50 minuti. Non aprire il forno almeno per i primi 40 minuti, poi controllare se la torta è cotta con uno stuzzicadenti, che deve uscire asciutto. Fare intiepidire la torta, sformarla. Riscaldare la marmellata diluita con un po’ d’acqua e con l’aiuto di una spatola, spalmarla sulla torta (vedi trucco n. 16: clicca qui). Fondere a bagnomaria, in una bastardella o al microonde in un recipiente adatto, 100 gr. di cioccolato con 40 gr. di burro e mescolare con una spatola.

Quindi versare il cioccolato fuso sulla torta, posta su una gratella con un vassoio sotto, per permettere al cioccolato in eccesso di colare sul  vassoio e poterlo riutilizzare. Spalmare con una spatola, mentre il cioccolato è ancora caldo. Servire fredda.

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