La pasta sfoglia salata con ricotta e spinaci è un classico tra tutte le torte salate. Come vi avrò già detto, le torte salate si prestano ad avere un’infinità di ripieni tutti molto golosi e sfiziosi. Tuttavia la pasta sfoglia con ricotta e spinaci è la più conosciuta ed è sempre gradita a tutti. In ultima analisi le sfoglie salate, qualsiasi sia il ripieno, sono molto facili da preparare e si fa sempre un figurone.

 Sono molto utili come antipasto o per una cena o far parte di un buffet. Si possono gustare calde, tiepide o fredde. Per tanto si possono anche preparare prima, con grande vantaggio per le altre preparazioni in cucina. Possono essere anche preparate, lasciate completamente raffreddare, avvolte molto bene, in più giri di pellicola e quindi congelate, facendo attenzione perché la sfoglia è delicata. Quindi il giorno dell’utilizzo si lasciano scongelare e se si vuole si possono ripassare in forno preriscaldato.

Ingredienti per due pirofile

2 rotoli di pasta sfoglia. da frigo o surgelata, rettangolari
320 gr di pancetta affumicata a dadini

Per il 1° composto
500 gr. di ricotta
300 gr. di spinaci surgelati
100 gr. di parmigiano grattugiato
1 uovo intero + 2 tuorli
16 gr. di amido di mais
1 spicchio d’aglio senza anima
Olio extravergine q.b.
2 pizzichi di sale
Noce moscata q.b.
Pepe q.b.

Per il 2° composto
300 gr. di panna da cucina
80 gr. di latte intero
2 uova intere + 1 tuorlo
2 pizzichi di sale
Noce moscata q.b.
Pepe q.b.
Parmigiano grattugiato q.b.
Olio extravergine d’oliva q.b. per spennellare.

1° composto
In una padella, con poco olio, far soffriggere uno spicchio d’aglio sbucciato e schiacciato, eliminarlo e saltare gli spinaci, salare, pepare e coprire con un coperchio. Portare a cottura mescolando, lasciando la padella scoperta, negli ultimi minuti di cottura, per permettere agli spinaci di asciugarsi. Tritare gli spinaci e metterli da parte a raffreddare. Nel frattempo mettere la ricotta in una terrina pestarla e mescolarla per ottenere una crema, aggiungere sale, pepe, noce moscata, gli spinaci ormai freddi e mescolare, unire il formaggio grattugiato, l’amido di mais, l’uovo intero e i due tuorli e amalgamare bene.
2° composto
Scaldare sul fuoco o al microonde latte e panna insieme. Nel frattempo in una terrina mettere le due uova intere e il tuorlo, sale, pepe, noce moscata e sbattere, con una frusta come per una frittata, unire il latte con la panna caldi e continuiamo a sbattere. Sul fuoco, in un padellino far saltare la pancetta. Intanto srotolare le sfoglie (lasciarle ammorbidire se si usano quelle congelate) e posizionarle nelle pirofile con tutta la carta che le avvolge (se fossero quelle che non hanno la carta spennellare di burro le pirofile), avendo cura che la pasta ricopra anche parte dei bordi.
Dividere la pancetta, scolata dal grasso che avrà rilasciato, sulle sfoglie delle due pirofile, quindi spalmare sopra il composto di ricotta e spinaci, livellarlo e sopra ancora versate il composto di panna, latte e uova, spolverare di parmigiano. Passare in forno preriscaldato a 160° per circa 1 ora e comunque le sfoglie dovranno essere cotte e dorate e il composto di uova rassodato. Se il caso farle dorare ulteriormente passandole sotto il grill, per qualche minuto. Spennellare tutta la superficie delle sfoglie con olio extravergine d’oliva per lucidarle.

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