Gli involtini di pollo ai funghi sono proprio squisiti, molto chic serviti in una cena con i funghi e con un  purè accanto, facendoli seguire   da frutta e dolce. Risparmiando tempo per la preparazione di un primo, che così si può  omettere. E’ un secondo piatto completo, facile da fare che rende le fettine di petto di pollo,

di solito un po’ sciape e stoppose,  più gustose e morbide  proprio per la presenza della pancetta; il vino, l’aglio, il prezzemolo e i funghi poi, completano egregiamente il piatto.

Ingredienti per 4 persone

12 fettine di petto di pollo
12 fettine di pancetta tesa
1 kg. di funghi champignon
Farina q.b.
Sale e pepe q.b.
Olio di semi  per friggere
Burro q.b.
Vino bianco q.b.
1 mazzetto di prezzemolo
1 spicchio d’aglio

Infarinare leggermente le fettine di petto di pollo, mettere sopra ogni fetta di pollo una fettina di pancetta , facendola uscire dalla fettina di pollo, avvolgere ad involtino  continuando ad arrotolare anche la pancetta che fuoriesce.

I

Infilzare gli involtini a 3 a 3 in due  stecche da spiedo in bamboo (uso due stecche, perchè usandone una soltanto gli involtini tendono a girare su se stessi e avrei poi difficoltà nel girarli in padella).    Friggere  gli involtini in padella antiaderente  con olio di semi, girandoli dalle due parti.
Nel frattempo in un’altra padella antiaderente o tegame con coperchio far saltare a fuoco vivace i funghi  tagliati a fettine con del burro, 1 spicchio d’aglio in camicia schiacciato, del prezzemolo tritato, sale e  pepe. A questo punto mettere dentro gli involtini, scolati dall’olio di semi, unire il vino, lasciarlo sfumare  e portare a cottura coprendo il tegame, eliminare l’aglio, spolverare ancora con del prezzemolo.  Servire caldi.

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