Quante volte vi sarà capitato di dover stendere il cioccolato fondente su una torta e di  avere incontrato difficoltà? Magari il cioccolato non scivolava facilmente sulla superficie della torta e, quest’inconveniente, scombinava il vostro lavoro sfaldando la crosta  che fino ad un attimo prima era perfettamente ben levigata. Certamente non è la fine del mondo, tuttavia poter affrontare e risolvere il problema è anche una soddisfazione.  Ebbene per evitare queste piccole catastrofi i pasticcieri usano un sistema che con grande piacere vi rivelo.

Dopo aver preparato la vostra bella torta, sciogliete in una bastardella di acciaio a bagnomaria il cioccolato fondente con il burro. A questo punto il cioccolato fondente è pronto per l’uso. Adesso affrontiamo il problema: spalmare sulla torta uno strato di gelatina di frutta o marmellata (albicocche o arance) senza pezzi di frutta (la superficie dovrà essere necessariamente  liscia), quindi far colare il cioccolato sulla torta e stenderlo, aiutandovi con una spatola. Vedrete che il  cioccolato scivolerà dolcemente sulla vostra torta senza arrecare danni. È bene ricordare che la torta dovrà essere posta su una gratella con sotto un vassoio, in modo che eventuali colature di cioccolato non vadano perse.

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