Le torte salate sono davvero intriganti, ottime da sole o in un buffet o da portare nelle gite fuori porta avvolte in carta stagnola. Sempre diverse nell’impasto e nel ripieno che ci sorprende ogni volta.
Questa è una di quelle torte salate il cui ripieno può variare all’infinito. Si può, per esempio, utilizzare il prosciutto anziché il salame e la fontina al posto del gruviera, il gusto sarà più delicato ma altrettanto buono.

Ingredienti

Per la pasta
300 gr. di farina 00
125 gr. di burro
1 uovo intero
2 cucchiaini di zucchero
1/2 cucchiaino di sale
poca acqua

Per il ripieno
100 gr pancetta a cubetti
100 gr salame (o prosciutto cotto) a cubetti
150 gr gruviera a cubetti
4 uova intere
125 farina 00
 ¼ di litro di panna da cucina
Latte q.b.

Impastare (a mano o in planetaria con l’attrezzo a  foglia) la farina, il burro, l’uovo, lo zucchero (trucco n.° 13), il sale con poca acqua fino ad ottenere un impasto omogeneo. Poi compattare l’impasto formando una palla, coprire con un tovagliolo e far riposare in frigorifero.
Nel frattempo dedicarsi al ripieno: in una padella mettere la pancetta  a rosolare. Separare i  tuorli dagli albumi  mettendoli in due ciotole diverse. Ai tuorli aggiungere la farina, la panna e un poco di latte per rendere uniforme il composto.
Sbattere  con una frusta  gli albumi a neve lucida con un pizzico di sale ( anche in planetaria con l’atrezzo a frusta, con il contenitore ben pulito, perchè altrimenti gli albumi in presenza  di tracce anche piccolissime di sostanza grassa non montano).  Con la pasta tirare una sfoglia spolverando di farina il piano di lavoro, porla in una teglia ben imburrata, se il caso con una rondella tagliapasta zigrinata rifilare i bordi (tenendoli abbastanza alti per contenere il ripieno)  mettere sopra la pancetta scolata dal suo grasso, i  cubetti di formaggio e di salame o di prosciutto.
Mescolare con una spatola gli albumi nei tuorli, con un movimento dal basso verso l’alto;    versarli su tutto il resto nella teglia.
Mettere in forno preriscaldato a 180° per 35 – 40 minuti.

Se necessario passare la torta salata sotto il grill per farla dorare.  Farla intiepidire  e se si vuole sformare fare un doppio passaggio cioè: poggiare un piatto più largo della teglia sula teglia stessa e mettendo una mano sotto la teglia e l’altra mano sul fondo del piatto, capovolgere la torta. Quindi rifare quest’ultimo passaggio con un altro piatto, in modo di avere la torta per il verso giusto sul piatto di portata definitivo.

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