La roulade l’ho preparata, l’anno scorso per il 31 dicembre, perché oltre agli aperitivi e agli antipasti, come primo piatto ho fatto “ Il pasticcio del monsù” un piatto siciliano veramente ricco, sontuoso, speciale, gustosissimo, che da solo valeva già la cena, quindi ho optato per un secondo piatto un po’ più leggero ma non per questo meno saporito, altrimenti non avremmo potuto gustare i dolci che per le feste sono davvero tanti.
Vi consiglio di preparala per una delle prossime feste natalizie.
Mi sembra di sentirvi chiedere in coro la ricetta del “pasticcio del monsù” detto fatto: cliccate qui.
Ingredienti per 12 persone
250 gr. di cipolle stufate con olio e condite con sale e pepe
500 gr. di besciamella
3 uova
1 kg di purè di patate ( o 2 buste di purè in fiocchi )
250 gr parmigiano grattugiato
150 gr. svizzero grattugiato a fili grossi
100 gr. mandorle tritate ( o nocciole tritate)
Prezzemolo tritato q.b.
Spalmare le cipolle stufate su una placca da forno, foderata di carta forno, facendone uno strato omogeneo e spolverare di prezzemolo tritato.
Preparare la besciamelle mettendo in un pentolino 500 gr. di latte con 100 gr. di burro e 60 gr. di farina, mettere sul fuoco e con una frusta mescolare ( non preoccuparsi per la formazione di grumi, perché non si formeranno dato che c’è il burro). Quando il burro sarà sciolto, frustare bene e far cuocere fin quando non si sarà addensata e cotta. Togliere dal fuoco e alla metà della besciamelle (l’altra metà servirà come salsa d’accompagnamento) aggiungere, sempre frustando, 3 rossi d’uovo, lo svizzero e condire con sale e pepe. A parte montare le 3 chiare d’uovo e mescolarne un poco alla besciamelle con i rossi d’uovo, mescolando con una spatola anche strapazzando un po’ l’impasto, poi però il resto delle chiare montate andranno aggiunte poco alla volta, sempre con la spatola ma con movimento dal basso verso l’alto.
Quando nell’impasto non si noterà più traccia di chiare, versarlo sulle cipolle e spalmare bene in uno strato uniforme. Mettere la placca al forno fin quando l’impasto non gonfierà e sarà abbastanza sodo. Uscirlo dal forno, staccare tutto intorno con una spatola e sformarlo, capovolgendolo con tutta la teglia, sopra un altro foglio di carta forno, dove avrete messo delle mandorle tritate. A questo punto spalmare sopra del puré abbastanza sodo, condito con abbondante parmigiano grattugiato e un grattugiata di noce moscata. Aiutandosi con la carta forno avvolgerlo a rotolo, dalla parte più lunga ( quindi con il puré all’interno) e continuare ad avvolgerlo fino alla fine. Cercare di riposizionare sopra le mandorle che eventualmente siano scivolate, irrorare con del burro fuso e parmigiano grattugiato, mettere in forno già caldo a 200° fino a colorazione.
Un’altra versione più ricca è quella di mettere dell’altro puré in una sacca da pasticcere e fare delle righe sopra il rotolo, irrorare con del burro fuso e spolverare con altro parmigiano e con altre mandorle. Infornare e lasciare che si colori. Tutte e due le versioni vanno servite a fette con a parte altra salsa besciamella.
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