Costate di maiale esotiche. Le costate di maiale esotiche è un piatto un po’ complesso ma dal gusto davvero originale, che vale la pena di provare. Sono sicura che rimarrete cosi piacevolmente impressionati da questa preparazione, che la adorerete e avendo gli ingredienti a disposizione, la rifarete mille volte facendo felici amici e parenti.

Questa ricetta l’ho avuta da mia cognata, che a sua volta l’ha avuta da un’amica e io ve la passo volentieri. Si sa, fra amiche in cucina c’è un passaparola incredibile per le ricette davvero buone ma soprattutto sperimentate!

Ingredienti per 4 persone

4 costate di maiale
2 uova
50 gr. pecorino grattugiato
½ bicchiere di vino bianco
1 kg. di mele imperatore
½ kg. di prugne rosse dure
1 grappolo d’uva bianca
Prezzemolo tritato q.b.
1 spicchio d’aglio tritatissimo
2 cucchiai di zucchero semolato
2 cucchiai di zucchero di canna
5 chiodi di garofano
Sale q.b.
Pepe q,b.
Pangrattato per impanare
1 bicchierino di brandy
70 gr di burro
Olio e burro (o meglio burro chiarificato) per friggere

Battere le costate di maiale e metterle in infusione con prezzemolo, aglio e vino per 1 ora.
Sbucciare le mele, tagliarle a fettine sottili, così pure le prugne alle quali avrete tolto anche il nocciolo e metterle in una larga padella con un po’ d’acqua, lo zucchero ( che comunque doserete secondo la dolcezza della frutta), sale, pepe e chiodi di garofano pestati. Fare cuocere e quando la frutta sarà cotta aggiungere gli acini d’uva, ai quali toglieremo i semini dopo averli tagliati a metà. Far saltare il tutto per qualche minuto e a questo punto aggiungere il brandy e lasciare sfumare, infine a fuoco spento unire i 70 grammi di burro.
Trascorso il tempo di marinatura delle costate, asciugarle e passarle a uovo battuto con il pecorino, sale e pepe; quindi impanarle con il pangrattato e friggerle in padella con olio e burro o burro chiarificato.
Quando la carne sarà cotta, disporla su di un piatto grande dove le costate possano stare in un solo strato e versare sopra ogni fetta la salsetta di frutta calda.
Servire con patate al forno.

Consigli per facilitare il lavoro: sbucciare le mele con il pelapatate; per affettarle (così come per le prugne) usate un robot da cucina con il disco per affettare o una mandolina; per togliere i semini all’uva usare un pelapatate che abbia da un lato l’occhiellino

 che solitamente serve a togliere gli embrioni di germogli di patata. Con questo “trucco” sarà un gioco da ragazzi togliere i semini dall’uva senza spremere inevitabilmente gli acini.

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