Vi svelo il trucco che usava mia nonna per migliorare gli impasti. Mia nonna era bravissima sia nel cucinare che nel fare dolci, io ho ancora impresso nella mente come gli impasti le debordassero dai contenitori  dove li lasciava a lievitare, soprattutto quelli che contenevano il lievito di birra.

E ricordo anche che quando faceva gli impasti, dove adesso noi mettiamo il lievito chimico o l’ ammoniaca per dolci, lei come una provetta alchimista, nell’impasto metteva un po’ di cremore di tartaro, un po’ di bicarbonato e un pizzico di sale.  Caspita che torte soffici e fragranti le riuscivano!  Bisogna tenere presente che allora non esistevano le bustine di lievito chimico, quindi lei se lo preparava ad occhio. Questa premessa per svelarvi il trucco di mettere sempre un pizzico di sale negli impasti dolci, perché quel pizzico di sale dà quel po’ di salinità che non guasta nei dolci e di  mettere sempre uno o due cucchiaini di zucchero negli impasti salati.  Questo accorgimento permetterà di attivare al meglio i lieviti che andranno utilizzati.

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