Per cuocere bene la pasta: ogni 100 grammi di pasta occorre circa un litro di acqua  e un cucchiaino di sale, possibilmente grosso, aggiunto nel momento in cui l’acqua va in ebollizione, questo accorgimento serve per evitare che l’acqua diventi torbida a causa della formazione del calcare. Quindi immergere la pasta. Se poi è pasta all’uovo fresca ed è di formato lungo è meglio unire anche un filo d’olio d’oliva, questo impedirà alla pasta di incollarsi.

Quindi scolate la pasta sempre al dente, conservando un po’ dell’acqua di cottura, vi servirà in seguito quando l’andrete a mantecare in padella.
Sicuramente avrete apprezzato quei piatti di pasta ben amalgamati al sugo e con quella cremina che sembra che vi sia stata aggiunta della panna. E’ facile ottenere primi piatti da gourmet aggiungendo, nella padella dove salterete la pasta (qualsiasi sia il formato) con il sugo prescelto, un mestolino d’acqua di cottura della pasta. A questo punto mantecate scuotendo bene la padella sempre sul fuoco. Quindi aggiungete un cucchiaio di acqua fredda e continuate a far saltare pasta e intingolo. Il sugo, incorporando aria per effetto della mantecatura, per l’effetto dell’acqua di pasta che contiene amido e per lo choc termico dovuto al cucchiaio d’acqua fredda, formerà quella favolosa cremina che farà chiedere ai vostri ospiti: “ Ma hai aggiunto panna?

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